世界微头条丨冬奥“崇礼菜单”上的“唐山味道”

• 2022-07-06 06:54:39 来源：唐山劳动日报

冬奥“崇礼菜单”上的“唐山味道”

——访唐山市厨兴源餐饮集团创始人温建国大师

(相关资料图)

色泽鲜亮五花三层裹满酱汁的肉块，伴着诱人的香味刚一上桌，就已撩拨起人们的食欲。尝一口，松软的肉质肥而不腻、瘦而不柴，弹性十足。嚼一下，甘醇中和着香甜，一口接一口根本停不下来，让人吃完还咂嘴舔唇的便是冬奥“崇礼菜单”上的唐山味道——唐山市厨兴源温建国大师工作室的传承人红烧肉。

图为厨兴源温建国大师工作室领办人温建国（右二）与徒弟们研究菜品 。（受访者供图）

传承人红烧肉、虎爪虾饼、生炒栗子鸡、蔬汁花球、红焖牛筋、咸麻陀螺酥……看着名字就令人垂涎欲滴的菜品，正是厨兴源温建国大师工作室入选冬奥“崇礼菜单”的6道唐山味道菜品。传承人红烧肉绝对是极具代表性的作品，曾在奥运会餐桌上备受欢迎。

“在奥运会期间，我们的传承人红烧肉因为太受欢迎了，一桌客人用餐期间因有要事离席，特意向酒店工作人员交待，你们正常撤桌，只要将这个传承人红烧肉留下，回来还会继续食用。”“冀字号大师工作室”领办人温建国，提及此事依然津津乐道。

缘何唐山市厨兴源温建国大师工作室的菜品有幸入选冬奥会“崇礼菜单”呢？2022年北京冬奥会和冬残奥会张家口赛区，为了让来自世界各地的游客留下难忘的舌尖“冀”忆，2018年9月，需要从全省认定的6家“冀字号”菜品研发基地、18个烹饪大师工作室、274名冀字号工匠推荐的450道研发菜点中评选出300道菜点，它们将与省外10位中国烹饪大师的60道特邀菜点，共同组成2022年北京冬奥会张家口赛区的“崇礼菜单”。

经过层层选拔，“冀字号大师工作室”厨兴源温建国大师工作室的6道菜品成功晋级。工作室领办人温建国，注册中国烹饪大师，唐山市厨兴源餐饮集团董事长、市餐饮协会副会长、市政协委员。从事餐饮行业30余年，获得了中华名厨金鼎奖、改革开放40年中国餐饮行业技艺传承突出贡献人物等众多荣誉。

作为中国烹饪大师、国宝级京东菜大师靖三元得意门生的温建国，带领团队积极备战，讨论如何利用唐山的历史文化底蕴、丰富的饮食文化特点，结合地域特色打造“崇礼菜单”中的“唐山味道”。

精致美观是食客的第一印象，味道是菜肴的灵魂，两者如何有机结合，“色”与“香”的搭配是菜品研发的重要课题，温建国面对不同食客对美食的需求，利用南北结合的烹调方式，选取优质食材，保持食物的原汁原味，巧妙、合理、大胆的利用品牌文化，将自身餐饮文化的传承、品牌印记运用到菜品研发上。

古有云：味之精微，口不能言。菜品如家学，往往宝之、慎之，不肯传人。温建国却以继承和发扬冀菜唐山文化、培养更多冀菜唐山味道传承人为目标，尽情地将自己征服味蕾的手艺予以弘扬和传承，延续其强大的生命力。承接冬奥会张家口赛区餐饮保供的张家口国际大酒店，因传承人红烧肉奥运期间被广大食客追捧，一行人前来唐山向温建国学习交流。

唐山，依山傍海，物阜民丰，行商坐贾都不肯放过这座天然大卖场。生于斯、成于斯，温建国对冀东菜系有一种难以割舍的情感，制定了复兴老唐山味道的30道名菜计划，在烹饪技能上“继承而不刻板，创新而不忘本”，致力于唐山本地菜品的开发和改良，把唐山的地方名菜传承下去，为家乡的餐饮文化付出一己之力。

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