每日动态!舌尖上的唐山美食丨丰润：“倪发肉饼”老味道让人垂涎

• 2022-06-23 06:59:09 来源：唐山晚报

被誉为丰润传统美食的“倪发肉饼”，早在20世纪40年代就闻名于丰润、玉田等地。河北省政协文史资料委员会编撰的《河北近代经济史料》中有“倪发肉饼”详细记载。

图为上世纪80年代，倪发（右）在集市上卖肉饼（资料片）。

“倪发肉饼”的制作人倪发，是原丰润县白官屯镇田富庄村人，生于1910年，1994年去世。年轻时的倪发经人介绍，先后去天津有名的义风局、新大陆、山东馆、德衡局、荣丰居等饭庄学艺。倪发聪颖好学、心灵手巧、忠厚诚实，深得掌柜和师傅们的喜欢，大家都愿意教他手艺。

(资料图片仅供参考)

功夫不负有心人。经过几年的明学暗“偷”，倪发终于学到了麻酱烧饼、油酥烧饼、鸡丝饼、盘香饼、芙蓉糕、喇嘛糕等许多天津风味食品的制作技术。特别是荣丰居掌柜宋长营与倪发很要好。宋长营是是个老中医，对中医、中药有研究。他一有空就教给倪发中医知识，久而久之，倪发渐渐地掌握了不少中草药知识，为后来研究制作“倪发肉饼”打下了基础。

七七事变后，日本侵占了天津，买卖逐渐萧条，倪发便于1938年春天回到了自己的家乡。回家以后，他利用学来的手艺赶集出摊卖肉饼。为了把吊炉擦酥肉饼手艺学到手，他雇请了当地有名的老师傅卢震传艺，很快就又学会了这门技术。

后来，为了把吊炉擦酥肉饼做得味美可口，提高市场竞争力，倪发决定在肉馅作料上下功夫。他根据苦辣酸甜咸的药性原理，开始加了一些玉果、白芷、山奈、砂仁等草药，果然效果极佳，香味扑鼻。见此方成功，他心中大喜。从这以后，他精心配料、反复试验，肉饼味道越发香美，形成了具有独特风味的“倪发肉饼”。

“倪发肉饼”用料十分讲究，用的猪肉都是五花肉和丘根肉。和馅时除加有酱油、香油、葱、姜、花椒、大料外，另加丁香、桂皮、砂仁、玉果、白芷、山奈等六味草药，做出的饼吃起来外酥里嫩，香而不腻。

新中国成立初期，倪发加入了公私合营组织，先后在白官屯供销社饭店、食品站工作，1963年退职回家。1981年1月，倪发看准改革开放的大好机遇，又办起了肉饼铺，由儿子、儿媳、孙女、孙子做帮手，重操旧业，多年不见的倪发吊炉擦酥肉饼又在市场上出现了。

肉饼铺开业以后，生意十分兴隆，他们5天内要赶沙流河、鸦鸿桥、七树庄、白官屯4个集，每个集要卖150多斤面的肉饼。为了不断提高“倪发肉饼”的信誉，他特别注重肉饼的质量，不论顾客有多少，他都坚持道道工序不走样。他常说：“顾客再多，肉饼质量也不能差样，做买卖信誉是大事。”

1994年，倪发去世，他的儿子倪建周子承父业在田富庄经营肉饼、烧饼生意。2017年倪建周去世，倪春生子承父业继续经营肉饼生意。倪建周、倪春生不但继承了倪发祖传肉饼制作技艺，而且秉承了倪发忠厚宽和的为人。

倪春生曾在白官屯镇田富庄村经营肉饼店，一如他的祖父、父亲，早起晚睡，运用祖父的传统工艺，在猪肉、蔬菜、白面等食材的选用上精益求精。肉饼店悬挂着倪发天津学徒、回乡创制倪发肉饼，以及改革开放后，参加个体经营大会等的照片，同时小店还经营吊炉烧饼和羊汤等，传承着祖辈的规矩和训诫。

倪春生的儿子倪百成，继承祖辈老手艺，来到丰润城区人民医院西侧开办倪发肉饼店，并注册了“倪发肉饼”商标，决心让倪发肉饼焕发出勃勃生机，让“舌尖上的老味道”代代相传。

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